Piperade d'amatxi
Préparation : 30mn | Cuisson : 1h au moins
Ingrédients pour 4 personnes :
15 tomates bien mûres
2 douzaines de piments doux
2 oignons
2 gousses d'ail
Thym
Laurier
Piment d'Espelette
Préparation :
Couper l'oignon en petit morceaux
Ecraser l'ail et retirter le germe
Fendre les piments en deux, les épépiner, et couper chaque moitié en deux ou trois selon la taille du piment
Peler et épépiner rapidement les tomates, couper les grossièrement
A froid, verser une cuillérée d'huile d'olive dans une poel, y mettre l'ail et faire chauffer jusqu'à ce qu'elles roussisse puis réserver
Faire flétrir les piments doux à la poele puis réserver
Faites blondir l'oignon à l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter une pincée de sel
Ajouter les tomates puis l'ail
Assaisonner : un peu de thym, une feuille de laurier, du sel une pincée de piment d'espelette
Faire réduire à feu doux
Après environ 30mn, lorsque la sauce épaissit, ajouter les piments
Faire cuire un quart d'heure
Si nécessaire, rectifier l'acidité pendant la cuisson en ajoutant du sucre
Suggestions d'accompagnement : jambon sec cru ou poelé, thon grillé, poulet grillé ou simplement ajouter des oeufs brouillés dans la piperade...